تعداد کل دستور آشپزی
52766 دستور در سایت بورس کالا
جديدترين ها
پربازديدترين


ماست - طرز تهیه و انواع آن <- <- منوی اصلی
ماست - طرز تهیه و انواع آن
 ماست - طرز تهیه و انواع آن

ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری حاصل می‌‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌‌توان استفاده نمود؛ اما ماست‌های  امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌‌کنند. ماست از تخمیر قند شیر به نام لاکتوز  حاصل می‌‌شود. باکتری ویژه تهیه ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌‌کند  و به علاوه به ماست بافت ژل مانندی می‌‌دهد. به دلیل وجود اسید لاکتیک، ماست مزه تند و ترشی پیدا می‌‌کند. جهت تهیهٔ ماست باید باکتری مخصوص را داخل شیر پاستوریزه شده ریخت. دمای شیر و همچنین شرایط محیط برای تهیه ماست بسیار حائز اهمیت است. این باکتری،  قند موجود در شیر را تجزیه نموده و اسید لاکتیک تولید می‌‌کند. به دلیل وجود این  اسید، پ هاش شیر بالا رفته و پروتئین موجود در شیر به صورت تودهٔ جامدی در  می‌‌آید. معمولاًً از ترکیب دو نوع باکتری به نامهای استرپتوکوکوس سالیواریوس و لاکتوباسیلوس بلگاریکوس استفاده می‌‌شود. اگر پس از انجام عمل تخمیر روی شیر،  ماست به دست آمده را حرارت ندهیم تا باکتری‌های موجود در آن کشته شوند، به عنوان ماستی که باکتری زنده و فعال داخلش وجود دارد به فروش رسیده و اغلب
افراد عقیده دارند که این ماست، دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است. البته معمولاًً ماست را پس از تهیه پاستوریزه می‌کنند که باکتری‌های موجود در آن کشته  شود. این نوع ماست پاستوریزه را تا چند ماه می‌‌توان حتی بیرون از یخچال نگهداری نمود. طرفداران این دو نوع ماست هر کدام سعی می‌کنند با انجام تحقیقات  مختلف، تفاوت در مواد مغذی این ماست‌ها را نشان دهند و بیان می‌کنند که هر کدام چه کاستی‌هایی دارند. ماست‌هایی که پس از تهیه، پاستوریزه نمی‌شوند آنزیمی برای تجزیه لاکتوز دارند.
بنابراین افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند با خوردن این نوع ماست متوجه شده‌اند که پس از مصرف،‌ مشکلاتی که با خوردن لبنیات در آنها بروز پیدا می‌‌کند دیگر دیده نمی‌شود. از نظر تغذیه ای، ماست ماده غذایی مفیدی می‌‌باشد که سرشار از پروتئین و برخی  انواع ویتامین ب است. املاح موجود در آن زیاد بوده و در عوض، میزان چربی آن با میزان چربی شیری که ماست از آن تهیه شده برابر می‌‌باشد.  انواع ماست ماست‌ها را معمولاًً به صورت شیرین و با طعم‌های مختلف به فروش می‌‌رسانند. گاهی انواع میوه جات به آن اضافه می‌کنند که علاوه بر ایجاد طعم‌های مختلف ماست، طعم ترش آن را کاهش دهند. برای تهیهٔ ماست یونانی، شیر را با خامه مخلوط می‌کنند تا میزان چربی شیر را به  10 درصد برسانند. معمولاًً این نوع ماست را به همراه عسل به عنوان نوعی دسر  مصرف می‌‌کنند. این ماست به "ماست خامه ای" معروف است. گاهی ماست را با سیر یا موسیر له شده و حتی با سبزی ریز شده مخلوط می‌کنند و طعم‌های مختلفی از ماست ایجاد می‌‌نمایند. ماست چکیده از آبگیری ماست معمولی درست می شود . این کار را با گذراندن ماست معمولی از صافی های پارچه ای انجام می دهند . طرز تهیه ماست مواد لازم:
 شیر=۱ لیتر(۵پیمانه)
ماست=۲قاشق سوپخوری طرز تهیه:
شیر را می ‌جوشانیم می‌گذاریم کمی سرد شود بحدی که دست را نسوزاند نکته  حساس حد گرمی شیر است که باید انگشت گرمی آنرا کاملاً حس کند بدون آنکه انگشت را بسوزاند بعد قاشق ماست را از کنار ظرف داخل شیر می‌ریزیم ظرف را آهسته تکان می‌دهیم . تا شیر با ماست کمی مخلوط شود بدون آنکه آنرا بهم بزنیم  بعد بشقابی را روی دهانه ظرف می‌گذاریم و روی آنرا با پارچه ی مثل پتو می‌پوشانیم ۴ تا ۵ ساعت باید بماند تا ماست بسته شود و سرد شود بعد روی آنرا باز کرده در جای خنکی می‌گذاریم .تا کاملاً سرد شود. توضیح آنکه اگر ماست آب
انداخت و بره بره شد  شیر زیاد داغ بوده و اگر ماست نبست شیر سرد بوده و یا مایه ماست آن که همان دو قاشق است کم بوده یعنی در اندازه گیری شیر و ماست دقت نشده. ممکن است ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد شیر را ریخت و در  اینصورت ماست رویه نمی‌بندد. تهیه ماست خانگی
بسیاری از مردم در خانه خود ماست تهیه می‌‌کنند. برای تهیه ماست در خانه می‌‌توانید از شیر و مقدار کمی از ماستی که از بیرون خریده اید، به جای باکتری استفاده کنید. یکی از ساده‌ترین دستورالعمل‌ها استفاده از یک لیتر شیر کم چرب می‌‌باشد؛ البته برای تخمیر شیر، دما بسیار با اهمیت می‌‌باشد که برای مدت چند ساعت، دمای شیر باید 43 درجه سانتی گراد باقی بماند. ثابت ماندن شیر در این دما  را دستگاه‌های ماست سازی انجام می‌‌دهند. در ضمن، مسئلهٔ پاکیزگی و عاری بودن  ظروف و وسایل از هر گونه آلودگی بسیار حائز اهمیت می‌‌باشد.
ـ شیر پاستوریزه را روی حرارت بگذارید تا دمایش به 85 درجه سانتی گراد برسد.
وقتی به این دما رسید، به مدت دو دقیقه بگذارید روی حرارت بماند تا میکروب‌های آن نابود شوند. ـ این شیر پاستوریزه شده را داخل ظرف بلند و کاملاً استریل شده‌ای بریزید و اجازه دهید تا خنک شود و دمایش به 43 درجه سانتی گراد برسد. ـ نصف فنجان (معادل 120 میلی لیتر) ماست گرم به شیر اضافه نموده و روی ظرف را کاملاً به پوشانید. ـ تقریباً 6 ساعت بعد، مخلوط ما تبدیل به یک ماست شل و قابل خوردن شده است؛ به شرطی که دمای مخلوط در تمام این مدت، دقیقا 43 درجه سانتی گراد باشد. ـ اگر وسیله‌ای برای کنترل دمای مخلوط ندارید، می‌‌توانید این
مخلوط را داخل فری که تنها شمعک آن روشن است قرار دهید. هرچه دمای مخلوط از 43 درجه کمتر باشد، مدت بیشتری طول می‌‌کشد که ماست جامد شود.  ماست زمانی آماده است که وقتی ظرف را کج می‌‌کنید، دیگر حالت آبکی نداشته  باشد و به راحتی تکان نخورد. از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
برای مشاهده ترجمه فینگلیش و انگلیسی اینجا کلیک کنید
Baraye moshahede tarjome Finglish va english inja click konid
For Finglish and English translations, click here

 
طرزتهیه ماست موسیر خامه ای - طرز تهیه انواع مزه - دستور ماست كفير - طرزتهیه انواع ماست - طرزتهیهماست - طرز تهیه ماست پرچرب - طرز تهيه بوراني ماست خيار - انواع مزه - نحوه ی ماست درست کردن با شیرپاستوریزه - انواع ماست - طرز درست کردن ماست بر چرب مغازه - طرز تهیه انواع بورانی ماست - تهیی ماستطرز - انواع ماست ها - انواع بورانی با ماست - تهیه انواع ماست ها - انواع ماست مخلوط - طرز تهيه ماست كفير - طرز تهيه ماست پرچرب - طریقه ماست پر چرب درست کردن - نحوه درست کردن ماست پرچرب - آنواع ماست - تصاوير انواع دسروطرزتهيه آنها - اتواع ماست - روش درست کردن بورانی خیار وماست - طرز تهیه کفیر - انواع مخلوط ماست - روشهای درست کردن لبنیات - ماست و انواع آن - طرز تهیه انواع کیک با ماست - طرز تهیه انواع ماست و خیار - انواع درست کردن ماست - انواع ماست - ماست کفیر - طرز تهیه انواع کیک باماست - طرز تهیه ماست کفیر - نحوه درست کردن ماست با شیر گاو - آموزش درست كردن ماست پرچرب - طرزتهیه ماست چکیده از ماست معمولی - ترز تهیه ماست خیار - روش ساخت انواع ماست چکیده - روش تهیه ماست - انواع بوراني با ماست - انواع ماست - طرز تهیه ماست پرچرب - طرز تهیه انواع ماست طعم دار - طرز تهيه انواع ماست - طرز تهيه ماست با انواع ميوه ها - تهیه انواع ماست - طرز تهیه ماست خامه دار از شیر پاستوریزه - پخت انواع غذا با ماست - تهیه انواع ماست - طرزتهیه‌ماست‌چکیده - درست کردن ماست با شیر گاو - روش تهیه شیرپاستوریزه - درست کردن ماست پر چرب - طرزتهیه ماست - طرزتهیه ماست خانگی - نحوه ساخت ماست - انواعماستمخلوط - طرز تهیه ماست چکیده خامه ای - طرز تهیه ماست چکیده کفیر - طرزتهیه ماست پرچرب - چگونگی ساخت,انواع ماست - ترزتهیه کفیر - تهیه ماست خامه ای - آموزش وترزتهیه ماست - طرز تهیه انواع ماست ها - ترزتهیه انواع غذا ایرانی - دستورتهیه ماست خامه ای - طرز تهیه درست کردن انواع ماست موسیر با طعم های مختلف - طرزتهیه‌ماست.کفیر - "طرز تهیه ماست کفیر" - انواع ماست خیار - روش درست کردن ماست کفیر - طرزتهیهماست از شیر - طرزتهيه كفير - طرز تهیه خامه ازشیر گاو - طرزثهیه ماست کفیر - بافت سنجی ماست - طرز تهیه ماست سفت پرچرب - برطرف نمودن ترشی شراب - tahie pashmak - deserhaye majlesi - طرز‌تهیه‌ماست‌چکیده - طرزتهیه ماست موسیر -